在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就准备上桌了。但现在，不少微波炉已经改变了模样，有些甚至不再拥有转盘，只留下平坦的底部。那么，在没有转盘的情况下，这样的微波炉还能有效地加热食物吗？

利用内部的磁控管将电能变换为微波，并且通过食物吸收这些微波使内含水分、糖分和脂肪等“极性分子”高速振动，这个过程就是我们看到食品被加热。值得注意的是，由于高档位长时间加热会导致水分蒸发，使得包子、馒头等硬如石头。

由于细胞液对微波的吸收能力远超周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。而与传统炉灶相比，直接给予能源到达食材，因此它具有快速加热特点，即两三分钟即可将剩饭重新烤熟。

然而，这种从电能到微波再到“极性分子”高速振动独特加热原理也使得它难以避免出现加热不均匀的问题。在内部，当固定位置发射出固定的形式时，它们在壁面间反射并产生相互作用。这结果就是只能达到固定的位置，加热效果因不同位置而大异五味。

为了解决这个问题设计出了转盘，它能够让食材在整个过程中不断更换位置，使其接触到的电磁环境变得均匀，从而避免了一块凉、一块烤的情况。有些新型无转盘设计，其实不是改善这种不均匀唯一手段。一种常见方法是在内部安装特殊形状金属扇叶虽然未改变食材位置，但它们可以持续调整电磁反射方式，从而改变原本固定的驻波模式，让不同的区域获得更均匀的加热强度。

这些金属扇叶称为“模式搅拌器”，通常位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩后面，以至于平时不会被人注意到。不过，也有一些同时配备有搅拌器和转盘的手持式设备，从实验数据来看，无论哪一种都能显著改善加热效率，但各有局限性。

首先，搅拌器虽然不断打乱了规律，却无法做到完全均匀，因为即便扇叶设计合理，“取平均”的效果可能仍然略逊一筹于直接变换位置。此外，尽管如此，它们对于改善不必要的人工操作还是起到了积极作用；其次，对于使用过多的一些小零件进行精细调节，则存在机械故障风险增加及维护成本上的挑战。

此外，不同成份和几何形状也是影响复杂性的关键因素之一，比如相同强度下的水和脂肪温度差异很大，而油脂只需较少量就可以提升更多温度。这意味着想要让食品真正得到均匀处理，最好是中途暂停一下，将其拿出来翻个身，然后再次放入继续煮沸，以确保每部分都得到充足的温养。