微波炉制作蛋糕时应选择哪种容器
成都中医药大学公共卫生学院食品科学教研室的王娟老师给大家带来了科普。陶瓷制品是进微波炉的首选，因为陶瓷是高温烧制而成，稳定性高、耐热性好，微波炉加热不易碎。但是，和食品接触的那一面最好选用素瓷。因为有颜色的釉料含有不同的重金属，遇热有可能迁移到食品中。其次可以选择耐热玻璃制品，玻璃的成分主要是硅酸盐，耐酸、耐碱、化学稳定性好、无毒无味，但是选用玻璃饭盒一定要注意两点：一是最好选择耐热玻璃，多数玻璃制品加热容易碎裂，玻璃碎片是重要的食品安全隐患，因此要选用可以进微波炉的耐热玻璃。二是最好选用无色glassware（水晶），颜色glassware中的着色剂会含有重金属，这些重金属受热有可能会迁移到食品产生危害。尤其是一种叫做“水晶glassware”的品种，比如酒吧比较爱用的那种容易释放出铅这种有害物质。
塑料材质和金属材质都不适合使用来制作蛋糕，因为塑料材质没有陶瓷或耐熱glassware那样好的性能，一般塑料不能進micro wave oven，只能使用PP材料製成的plastic dishes才能在microwave oven加熱。而且，由於metallic materials在加熱過程中容易產生火花甚至爆炸，所以絕對不要將這種餐具放入microwave oven哦。
本报记者 杜文婷
