微波炉蒸米饭新时代不转圈也能均匀加热革命性技术让烹饪更简单
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，那一声“叮”，热气腾腾的饭菜就可以上桌。然而，现在很多微波炉已经改变了这种模样，加入了许多新功能，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。人们自然会好奇：如果微波炉不再转圈，还能好好加热食物吗？
答案是肯定的。虽然没有转盘，但微波炉依然能够利用其内部的磁控管将电能转换成微波，这些微波被食物吸收时，内含水、糖分、脂肪等极性分子的高速震动，就是我们看到的加热过程。这一独特加热原理使得微波炉既能快速地直接将能量传递给食材，又存在着加热不均匀的问题。
原来，当电磁波从固定位置以固定形式发射出来，它们在内壁之间反射产生相互作用，从而形成固定的模式驻波，加热只能到达固定的位置，不同位置效果大相径庭。为了解决这个问题，一些设计师引入了金属扇叶，即所谓的模式搅拌器，这种装置位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩后面，可以改变电磁波反射方式，使原本固定的驻波变得更加混乱，从而改善加热均匀度。
有些高端型号还搭载有搅拌器和转盘双重技术，它们各有优劣。在实验数据中，都显示出显著改善效果。不过，每种技术都有其局限性，比如搅拌器可能无法完全取平均，加热中心和外围仍然难免存在温度差异，而单纯使用转盘则可能导致中心部分无法有效更换位置。
此外，加热不均匀还受到了食材本身成分和几何形状影响，无论如何改进设计也很难避免。比如相同强度下的水和脂肪反应不同，在肉类中油腻部分率先变烫，是因为油脂比水具有更小的比熱容。但即便如此，要想让饭菜真正达到均匀程度，最好的方法还是适当暂停并翻开，让它充分散发所有角落里的温暖光芒。
