美的微波炉新技不转圈也能均匀加热让烹饪更简单
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，那一声“叮”，热气腾腾的饭菜就可以上桌。然而，现在很多微波炉已经改变了这种模样，加入了许多新功能，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。人们自然会好奇：如果微波炉不再转圈，还能有效加热食物吗？
实际上，微波炉的工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，它们内含水分、糖分和脂肪等极性分子的高速震动，这个过程我们称之为“加热”。值得注意的是，在高档位加热时，如果包子或馒头中的水分蒸发过多，它们可能变得像石头一样硬。此外，由于细胞液对微波吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以实现清洁杀菌。
相较于传统炉灶，微波炉使能量直接到达食材，因此它的加热速度非常快，即便是在两三分钟内，也能够把剩饭重新烤至温暖。然而，这种独特加热原理也导致了另一个问题——加热不均匀。在无转盘的情况下，这主要是因为电磁waves从固定位置以固定形式发出，并在内壁之间反射产生相互作用，从而只能确保固定的位置得到均匀加热，而不同位置则有明显差异。
为了解决这个问题，一些设计师引入了特殊形状金属扇叶，即所谓模式搅拌器，它们通常位于玻璃或陶瓷底板下方或者隐藏在塑料罩后面，不易察觉。这类搅拌器通过持续改变电磁wave在厨房内反射方式，使原本固定的驻wave变得混乱，从而改善不同位置上的加热强度。这项技术虽然看似简单，却显著提升了厨房设备性能。
一些高端型号还结合使用搅拌器和传统转盘来进一步提高效率。实验数据表明，无论是哪种方式，都能够显著改善食品温度分布。但每种方法都有其局限性，比如模式搅拌器无法完全达到绝对均匀，而传统转盘则存在中心与边缘温度差异的问题。
此外，加熱不均勻的问题还受到食品成份和几何形状影响。一旦考虑到相同强度下的水和脂肪对比如何反应，以及油脂比水更快速升温的事实，就很难完全避免这类问题发生。而要想让饭菜真正保持完美地既软又香，最好的方法还是适当暂停一下，将它们翻个弯，让各部分都享受同样的治疗吧。