在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，那一声“叮”，热气腾腾的饭菜就可以上桌。然而，现在很多微波炉已经不再拥有这块转盘，只剩下一个平坦的底部。这让人自然会产生疑问：如果没有了转盘，这款微波炉还能好好地加热食物吗？其实，微波炉并不是通过旋转来加热食物，而是利用内部的磁控管将电能变换成微波，当这些微波被食物吸收时，就会使得食材中的水分、糖分和脂肪等极性分子高速震动，我们所看到的是这个过程——即食品被加热。

需要注意的是，在使用高档位加热时，如果包子或馒头被加热得太久，它们就会变得硬如石头。同时，由于细胞液对微波的吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，便可达到清洁杀菌效果。与传统炉灶相比，微波更直接地将能量传递到食材，因此它的加热速度快，可以在两三分钟内把剩饭重新烤熟。而这种电能变为micro-wave，使得food中的极性分子高速振动，这种独特的加热方式也导致了不均匀的问题。

由于电磁wave从固定位置以固定的形式发射，并且反射并产生作用于内部壁面，其结果就是在内部总是出现固定的模式，即驻wave，所以只能均匀地向固定的位置进行加热，不同位置之间有很大的差异。为了解决这一问题设计出了转盘，它能够让食材不断改变其位置，让它们接触到的环境变得平均，从而使得受温度影响更加均匀，以避免某些部分冷却而另一些部分过度烧焦的情况发生。

然而，一些新的设计没有采用这种方法，而是采用金属扇叶作为一种特殊形状的小工具。在这些设备中虽然没有改变 食材 的物理位置，但扇叶持续旋转改变了内层墙面的反射方式，使原本固定型态成为混乱，从而提高不同地点上的强度的一致性。这类金属扇叶称为“mode stirring devices”，通常位于玻璃或陶瓷底板下方或者隐藏在塑料罩后面，不易察觉但不会阻碍搅拌器功能。但也有许多设备同时具备搅拌器和轉盤，比起单独使用其中之一来说，它们都显著改善了温度分布，但每种方法都有自己的局限性。

首先，对於搅拌器来说，即便它不断打乱micro-waves，也不能完全做到均匀强度。此外，无论如何设计扇叶，“取平均”的效率可能依然低于直接移动食品。不过对于轉盤来说，其局限性则是在中心区域和边缘之间难以避免温度差异，因为中心区域无法有效移动其处之食品。除此之外，加熱不均勻还是由於不同的成分以及几何形状有关的事实不可避免，即使改进设计也无法完全克服。一旦油脂开始熔化，他们就能够比水更快提升温度，因为他们具有较小比重容量。这意味着要想确保饭菜真正保持均衡，最好的办法就是暂停一次，把它们翻个儿看看。