现在的微波炉不转圈还能均匀加热饭盒吗
虽然传统印象中，微波炉与“旋转”紧密联系，但现代微波炉已经改变了模样，有些没有了转盘，只剩下平坦的底部。那么，不再有转盘的微波炉还能好好加热食物吗？
我们知道，使用过的饭菜在高档位加热得久后会变得硬如石头，这是因为水分蒸发导致。同时，由于细胞液吸收微波能力优于周围介质，在微波电磁场中的细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。
相比传统炉灶，微波炉使能量直接到达食材，所以加热速度快，可在两三分钟内把剩饭热好。不过，其独特加热原理也使得它面临着加热不均匀的问题。这是因为电磁波从固定位置以固定形式被发射出来，并产生相互作用，使得只能在固定的位置进行加热，不同位置效果截然不同。
转盘就是为了解决这个问题而设计的，它可以让食材在加熱中不断更换位置，让它们接触到的电磁环境变得平均，使食物受熱均匀。但一些新型无转盘的微波炉并未采用这一技术，而是加入了特殊形状金属“扇叶”，称为模式搅拌器，它们位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩后面，平时不会被人注意到。
从实验数据来看，无论是搅拌器还是转盘都能显著改善加熱均匀度，但它们各有局限性。无论如何，加熱不均匀也与食品成分和几何形状有关，这一点即便改进设计也无法避免。在相同强度下，食品中的水和脂肪就表现出不同的温度变化情况，最终影响到了整体温差分布。
因此，要想让饭菜真正地保持均勾温度，最好的方法仍然是在半途暂停一下，将食物拿出来翻一翻，以此实现不同部分的温度同步提升，从而达到最终目的：一个温暖、充满美味的小小佳肴。