美的微波炉一转不烤竟能一致加热
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，那一声“叮”，热气腾腾的饭菜就可以上桌。然而，现在很多微波炉已经不再拥有这轮转盘，只剩下平坦的底部。那么，这样的微波炉还能好好地加热食物吗？
利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，内含水分、糖分和脂肪等极性分子的高速震动，是我们眼中的加热过程。这一点需要注意的是，用高档位长时间加热可能会导致包子或馒头变得硬得像石头。
由于细胞液对微波的吸收能力优于周围介质，在电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌效果。相比传统炉灶，微波直接将能量送达食材，因此加热速度快，一两分钟即可把剩饭重新烤至恰到好处。但这种独特加热原理也使得它注定要面对不均匀加热的问题。
在没有转盘的情况下，由于固定位置发射出的电磁波从内壁反射并产生相互作用，就只能造成固定的模式驻Wave，使不同位置的食品呈现出截然不同的温度分布。而只有不断更换位置才能让食品接触到均匀环境，从而避免出现某些部分过冷，而其他部分则过烫的情况。
有些无转盘设计的设备采用了特殊形状金属扇叶来改善这一问题，这种技术被称为模式搅拌器，它们通常位于透明或陶瓷底板之下或者塑料罩内，不易察觉，但能够影响电磁wave，并因此改善了温度分布。此外，还有一些同时具备搅拌器和转盘功能的设备，它们各有优劣，但都无法完全克服所有挑战。
虽然现代技术提供了一系列解决方案来提高风味和便捷性，但仍旧存在一些局限性，比如搅拌器可能不能完全打乱每一个角落，而是平均程度略低；同样地，尽管使用旋钮进行翻滚可以防止中心部分始终保持较高温度，但是依然难以避免边缘与中央之间温度差异。
此外，加热不均匀还受到食品本身成分以及几何形状所决定。在相同强度下的水和脂肪对于添加饱和能量所需时间及效率大有差别，如油脂比水更容易提升体积且占用较少能源，这也是为什么肉类烹调时肥肉先变软的一个原因之一——因为它只需短暂暴露于较少能源就能产生更多升温效果。
总结来说，要想确保饭菜真正均匀熟化，最好的方法还是中途停止并翻炒一次，以保证每个角落都得到充足烹饪。