微波炉尺寸新时代不转圈也能均匀加热的神奇设备
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些新型微波炉已经改变了这一模样，它们不再需要旋转，只需一个平坦的底部。然而，这样的设计是否能有效加热食物？答案是肯定的。
微波炉的工作原理基于利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食物中的水分、糖分和脂肪等“极性分子”会高速震动，这个过程我们称为“加热”。使用高档位加热后，包子或馒头可能会变得硬得像石头，因为水分蒸发了。此外，由于微生物细胞液对微波的吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中它们迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌效果。
与传统炉灶相比，通过直接到达食材，使得能量更快地到达目标，因此它能够快速加热剩饭。在两三分钟内，就可以把冷落下的饭菜重新变暖。这种独特的加热方式使得问题也随之出现——即不均匀加热的问题。
在没有转盘的情况下，用特殊形状金属“扇叶”作为一种常用解决方案。虽然它们不能改变食材位置，但他们可以持续改变电磁波在内部反射方式，从而导致原本固定的驻波模式被打乱，不同位置上的强度变得更加均匀。这类扇叶通常位于玻璃或陶瓷底板下方，或隐藏在塑料罩后面，即便看起来不透明但却不会影响搅拌器功能。
有些情况下，一些模型同时具备搅拌器和转盘，他们各自都有显著改善加热均匀性的效果。不过，每种方法都有一定局限性，比如搅拌器无法完全做到平均，而转盘则存在温度差异的问题。除此之外，加热不均匀还受到食品成分和几何形状影响，即使改进设计也难以避免这些因素。
例如，在相同强度下的不同食品，其水和脂肪之间差异巨大，如油脂部分率先变烫，而这正因为油脂比水具有较小比重且较低比湿容，使其吸收并产生足够温度所需更少能量。一旦了解到了这些规律，我们就应该学会适当调整我们的烹饪技巧，比如暂停一次翻炒，以确保最终产品真正达到均匀熟化状态。