在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒中旋转，那一声“叮”，热气腾腾的饭菜就可以上桌。然而，现在很多微波炉已经不再拥有这块转盘，只剩下一个平坦的底部。这让人自然会产生疑问：如果没有了这个转盘，微波炉还能好好地加热食物吗？实际上，微波炉利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，它们内的水分、糖分和脂肪等极性分子高速震动，这个过程就是我们看到的食物被加热。在使用高档位加热包子或馒头时，如果时间太长，它们就会变得像石头一样硬，因为水分蒸发导致。

此外，由于细胞液对微波吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中的细胞迅速破裂死亡，便可达到清洁杀菌效果。与传统炉灶相比，microWave直接将能量送达食材，所以它加热速度快，可以仅仅两三分钟即可把剩饭重新烤熟。但这种独特加热原理也使得microWave面临着加热不均匀的问题。

在microWave内部，电磁waves从固定位置以固定的形式发射出来，然后在墙壁之间反射并产生互动。结果是总是在microWave内部出现固定模式的驻wave，因此只能到固定的位置进行加热，不同位置则截然不同。因此，就需要有某种方式来解决这个问题，而玻璃翻滚托盘正是为此而设计，它能够让食材在整个加熱過程中不断更换位置，使它们接触到的电磁waves环境变得平均，从而避免出现有的部分凉掉，有些部分却非常烫的情况发生。

不过，并非所有新的microWave都配备了这样的翻滚托盘，这可能是因为翻滚托盘不是改善这一问题唯一的手段。一种常见替代方法是在microWave内部安装特殊形状金属扇叶，即便没有改变过一次性的地方，但这些扇叶可以持续改变电磁waves反射方式，让原本固定的驻wave变乱，从而使不同的地点受到了更加均匀强度的一次性处理。这类金属扇叶通常位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩后面，是隐藏起来不会被注意到的。但尽管看起来不透明，它们还是能够透过microwave无碍其功能发挥作用。而有些较为先进的模型甚至同时具备搅拌器和翻滚托盘。

实验数据表明，无论是搅拌器还是翻滚托盘，都能显著提高温度均匀度，但它们各自也有其局限性。一方面，虽然搅拌器不断打乱了microwaves，但是它无法完全做到全面的均匀；另一方面，即使是一个完美设计出的人工扇叶，“取平均”的效果也可能略逊一筹于直接变换位置。此外，加熱不均也是因為食品本身成份以及幾何形狀所造成的问题，一旦改进设备设计仍旧难以避免，比如相同強度下的水與油脂於加熱效率差異巨大。在肉類中的油脂部分最先變得很烫——這正因為油脂比水具有較低之比熱容並且僅需較少能量就能提升更多溫度。

因此，要想讓菜肴真正達到熱量完全分布，最好的方法還是中途暂停一下，把食品拿出来轉換一下方向，以確保每個角落都得到足夠時間去融化。如果你對你的新款無轉盤MicroWAVE感到困惑，這裡有一條基本原則：保持耐心，並偶爾將您的食品稍作調整，以確保一切都保持平衡和準備好了吃進嘴里享用！