格兰仕微波炉的神奇加热不转圈也能均匀烹饪吗
在现代生活中，微波炉不再仅仅是那些旋转的玻璃转盘和“叮”的声音。现在的微波炉已经融入了更多高科技元素，有些甚至取消了传统的转盘设计，只留下一个平坦的底部。但是，这样的变化让人自然会有疑问：如果没有那著名的旋转功能，还能保证食物均匀加热吗？
首先，我们需要了解一下微波炉工作原理。当我们将食物放入无转盘微波炉时，内部的磁控管会将电能转换为微波。这股力量被送进食品中，当极性分子如水、糖和脂肪遇到这些高速震动时，便开始加热。在我们的感官上，这就是看到食物被加热。
然而，与传统烹饪相比，使用微波炉可能导致水分蒸发过多，使得包子或馒头变硬如石头。而且，由于微生物细胞液对微波吸收率高，它们在电磁场内迅速破裂死亡，从而达到清洁杀菌效果。由于能量直接作用于食材，加热速度更快，比如剩饭可以两三分钟就变得温暖。
尽管如此，由于这种独特加热方式，也使得不均匀加热成为一个常见问题。因为电磁波从固定位置发出并反射在内壁之间产生相互作用，只有固定的模式才能形成驻波，因此只能适合特定位置。如果不同位置有不同的温度，那么就会出现部分凉爽，而另一些地方则很烫的情况。
传统上的解决方案之一是通过旋转来改变这个情况，因为这样可以让食材不断地更换位置，以获得均匀的环境，让食物受热更加平均，避免出现冷一块、烫一块的问题。而对于没有采用这项技术的新型设备来说，他们依靠一种称作“模式搅拌器”的特殊金属结构来实现这一点。它们通常位于玻璃或陶瓷底板下方或塑料罩后面，不易察觉但能够影响到整个加热过程。
有些机型既拥有搅拌器又具有翻滚功能，但两者的优劣并无明显区别，它们各自都存在局限性。一方面，虽然搅拌器能够打乱原本固定的驻波，但是它无法做到完全均匀化；另一方面，即便是翻滚设计也存在中心与外围温度差异的问题，因为中心区域难以有效移动。
除了这些因素之外，加热不均匀还受到食品成分和几何形状等因素影响，即使改进了设备设计也不容易完全克服。此举例说明，在相同强度下的水和油脂之间也有着巨大的差异。在肉类用餐时，我们经常发现肥肉部分最先变得非常烫——这是因为油脂比水具有较小比重，并且只需较少能量即可提升许多温度。这意味着想要真正实现均匀加热，最好的方法仍然是在途中暂停，将食品拿出翻个身进行重新排列。
