在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些新型微波炉已经改变了这一模样，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。人们自然会好奇：如果微波炉不再旋转，还能有效加热食物吗？

其实，微波炉工作原理是利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食物中的水分、糖分和脂肪等极性分子就会高速震动，这个过程就是我们看到的“食品被加热”。但值得注意的是，在高档位加热过久后，比如包子或馒头，它们可能会变得像石头一样硬。

此外，由于细菌细胞液对微波更为敏感，因此在微波电磁场中它们迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌的效果。而与传统炉灶相比，micro-wave ovens 使能量直接到达食材，所以它能够快速加热，让剩饭只需两三分钟即可重新变热。然而，这种独特加热方式也导致了加热不均匀的问题。

在micro-wave ovens 内部，每次发射出的电磁波都是从固定位置以固定形式进行，这些电磁wave 在内壁之间反射并产生互动。这导致内置总是有固定的模式驻Wave，从而只能让某个位置受温度影响，不同位置则完全不同。

这个问题正是为什么需要一个叫做“turntable”的机制来解决。当food 在烹饪期间不断地更换位置时，它们接触到的电磁环境变得更加平均，使得food 加熱更加均匀，即避免了一部分凉的一块，一部分烤的一块的情况发生。一些建议新的micro-wave ovens 没有turntable，是因为turntable 不是一个改善这种问题唯一手段。

另一种常见方法是在micro-wave ovens 内部安装特殊形状金属扇叶虽然没有改变food 的位置，但扇叶 旋轉 能够持续改变電磁wave 在 micro-wave ovens 内部反射方式。这使得原本固定的模式rods 会被搅拌掉，不同位置上的强度都会变得更加均匀。这些金属扇叶通常位于glass 或陶瓷材料制成的底板下方或者藏在塑料罩之中，他们看起来并不透明，但却能够透过microwaves 而不会影响其作用力。

有些microwave oven 同时具备搅拌器和turntable 从实验数据看来，无论哪一种都能显著改善heat 均匀度他们各自都有不同的局限性。(1) 搅拌器局限性

虽然搅拌器通过不断打乱microwaves 来提高效率，但仍然无法做到完全均匀。此外，即使设计合理，“取平均”效果可能比实际变换 food 的位置要差。(2) 转盘局限性

而对于turntable 来说，其中心和边缘之间总是难以避免温度差异。这主要因为中心处 food 无法有效地改变其位置。在排除以上因素后，加熱不均衡还与 food 成分和几何形状有关，而这是一点改进设计也无法回避。

例如，在相同强度下的water 和fat 加熱结果大相径庭。在烹饪肉类时，我们常发现肥肉部分先呈现出非常烫——这是因为油脂比水具有较小的比热容量，而且它只需要较少能量就可以提升更多温度。

因此，要想让饭菜真正达到既温又软状态，最好还是暂停一下，将food 拿出来翻一翻吧。