现在的微波炉不转圈还能像煎鸡蛋一样均匀加热食物吗
答案是肯定的。虽然传统印象中，微波炉与“旋转”紧密联系，但现代微波炉已经引入了许多新功能，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。
它们工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食物内的水、糖分、脂肪等“极性分子”高速震动，这个过程在我们眼中看到的就是“食物被加热了”。然而，用高档位加热得久会导致水分蒸发，使食品变得硬邦邦。
由于细胞液吸收微波能力优于周围介质，在微波电磁场中的细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。相比传统炉灶，微波炉让能量更直接地到达食材，所以它的加热速度快，可两三分钟即可把剩饭热好。
但这种独特加热原理也使得微波炉面临加热不均匀的问题。因为电磁波从固定位置以固定形式被发射出来，这些电磁wave在micro wave内壁之间反射，并产生相互作用，其结果是micro wave内总是会出现固定模式的驻Wave，所以只能加热到固定的位置，不同位置加热效果截然不同。
于是设计出转盘，它能让食材在加熱中不断更換位置，让他們接觸到的電磁wave環境變得平均，使food受熱均勐，避免出现food這一块凉，那一块hot的情况。但一些micro wave沒有轉盤，這不是因為轉盤不是改善add heat不均勐唯一手段。
另外一种常用方法是在micro wave內加入特殊形狀的金属扇葉。雖然沒有改變food位置，但旋轉扇葉可以持續改變電磁wave在micro wave內反射方式。这樣原本固定的驅動力就會被搅拌，不同位置的一個heat強度就會成為更加均勐。而且有時候有些microwave同時具備搅拌器和轉盤從實驗數據來看，搅拌器和轉盤都能顯著改善add heat均勐，它們並沒有明顯優劣之分。不过，它們也有各自不同的局限性：
損耗效率低：即使不断打乱microwave强度，也做不到完全uniform。
轉軸中心與外圍總是難免有溫差：因為無法有效地讓center food location改变position.
除去這些因素，加熱不uniform還與food成份和幾何形狀有关，這一点就算進一步修改microwave設計也無法避免。例如，在相同強度下，water和fat對於microwave產生的heating效果就很不同。在烹調肉類時，我們常發現肥肉部分率先變得很烫——這是因為油脂吸收microwave產生的heating效率比water小得多。不過油脂只需要較少能源就可以提升更多溫度，因此要想讓飯菜真正hot起來，最好还是中途暂停一下，把它拿出来翻一翻吧。这樣你就会得到既美味又不会生冷的地方的一致温度了。
