微波炉的均匀加热秘诀不转圈也能煮出美味
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜便可上桌。但现今，一些微波炉已经脱离了这种传统形态，不再拥有转盘，只剩下平坦的底部。因此，有人会好奇，这种没有转盘的微波炉是否还能有效地加热食物？
事实上，微波炉之所以能够加热食物，是因为它利用内部的磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，内含水分、糖分和脂肪等极性分子的高速震动，使得我们感受到的是食品被加热。不过需要注意的是，在高档位下长时间使用可能导致食品中的水分蒸发，从而使其变得硬如石头。此外，由于生物细胞液对微波吸收能力优于周围介质，因此在micro wave场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。
相比于传统炉灶，微波炉让能量更直接地到达食材，因此其加热速度非常快，即两三分钟就可以将剩饭重新加热至熟透。然而，这种电能转换为micro wave并使极性分子高速振动的独特加热原理也意味着存在不均匀加热的问题。在 微 波 炉 内 电 磁 波 从 固 定 位 置 以 固 定 形 式 被 发 射 出 来，并 在 微 波 炉 内 壁 之 间 反 射 和 生 成 相 互 作 用。这 导致 了 加 热 只 能 达 到 固 定 模 式 的 驻 波，所以只能在固定位置进行均匀加热，而不同位置则可能产生明显差异。
为了解决这个问题，便设计出了转盘，它可以让食材在整个加热过程中不断改变位置，以此来平均接触到不同的电磁环境，从而实现均匀受热。然而，有些新型号的 微 波 炉 没 有 转 盘 设 计，这主要是因为除了旋转以外，还有其他方法可以改善不均匀性的问题，比如安装特殊形状金属扇叶——模式搅拌器。
这些金属扇叶通常位于玻璃或陶瓷材料制成的底板下方或者隐藏在塑料罩内。当它们旋转时，就像搅拌器一样打乱了原本固定的驻波模式，使得不同位置上的强度更加接近。此外，也有一些同时配备了搅拌器和轉盤設計的手持式和家用大容量型设备，它们都有助於提高烹饪效率，並減少熱源分布不均的情況。
从实验数据分析来看，无论是靠轉盤還是搭配搅拌器，都能顯著改善調味品與飲品調整過程中的溫度控制效果，但每種方法各有其局限性。例如，即便無法完全達到全面的平均化，加熱強度仍然會因為不同的原因（如異質體積、幾何形狀及實際組合）而產生差異。而且，因為油脂比水具有較低比熱容值，這就導致了肉類表面部分先行變熱的情況。
總結來說，要想讓飯菜真正達到熱身效果，最好的辦法就是間歇性的將它拿出翻滾一下，以確保所有部分都得到充足的一次完整烹調過程。如果沒有這樣做，那麼即使是一台性能卓越的小家電，也難以避免造成不必要的心智焦慮以及對美味享用的損害。
