微波炉不转圈的秘密如何避免危害享受均匀加热的便利
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些微波炉已经改变了面貌，不再有转盘，只剩下平坦的底部。人们自然会好奇，如果没有转盘，这种微波炉是否还能有效地加热食物？答案是肯定的，因为这背后隐藏着科学原理和技术创新。
首先，我们需要了解微波炉工作的原理。它利用内部的磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食中的水分子、糖分、脂肪等极性分子会高速震动，这个过程我们称之为“加热”。然而，用高档位加热时间过长，如对包子或馒头，其内外结构可能变得坚硬如石头。这也说明了在使用时要注意控制温度和时间，以避免烹饪失去美味。
此外，由于生物细胞液比周围介质更容易吸收微波，因此，在特定频率下的电磁场中细胞迅速破裂死亡，从而达到清洁杀菌效果。与传统炉灶相比，micro wave ovens让能量直接到达食品，所以它们的加热速度快，即使只需两三分钟即可将剩饭重新加热至口感舒适。
尽管如此，由于这种独特的加热方式，使得micro wave ovens注定要面对不均匀加热的问题。在micro wave 内部，电磁波从固定位置以固定的形式发射出来，然后反射并产生相互作用。这导致micro wave 内总是出现固定的模式驻波，从而只能局限于某些位置进行加热，不同位置之间存在明显差异。
为了解决这个问题，一些设计者引入了特殊形状金属扇叶——模式搅拌器，它们通常位于玻璃或陶瓷材料底板下方或者塑料罩后面，但不会影响其功能。当这些扇叶旋转时，它们不断改变电磁wave 在 micro wave 中反射方式，从而打乱原本固定的驻wave 模式，使不同位置上的强度变得更加均匀。因此，有一些 micro wave 设计同时具备搅拌器和轉盤，這兩種方法各有優劣，並且都有自己的局限性。
總結來說，加熱不均匀問題除了設計因素之外，也受到食品成分和幾何形狀影響。此外，即使改進了設計，也無法完全避免這個問題。例如，在相同強度的情況下，水與脂肪對於microwave 的吸收能力截然不同。而且油脂虽然仅需较少能量就可提升更多温度，但它只需要较少能量就能提升更多温度，因此想要讓飯菜真正熱得均勻，最好的辦法就是中途暂停一下，把食物拿出来翻一翻吧。