微波炉神技一圈不转蛋糕也能均匀加热
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些新型微波炉已经改变了这一模样，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。人们自然会好奇：如果微波炉不再旋转，还能有效加热食物吗？
其实，微波炉工作原理并不依赖于旋转，它通过内部的磁控管将电能变换为微波，当这些微波被食物吸收时，食物中的水分、糖分和脂肪等极性分子就会高速振动，这个过程正是我们看到的“加热”。然而，由于使用高档位加热时间过长，如包子或馒头会变得像石头一样硬，这主要是因为水分蒸发造成。
此外，由于细菌细胞液对微波吸收能力优于周围介质，在电磁场中它们迅速破裂死亡，从而实现清洁杀菌作用。相比传统炉灶，加热速度更快，更直接地将能量传递给食材，但这种独特加热方式也导致了均匀加热的问题。
通常情况下，电磁波从固定位置以固定的形式发射，并在内壁之间反射产生相互作用，使得只有固定模式的驻波出现，而不能均匀加热不同位置。在解决这个问题方面，不同设计手段都有其效用，比如采用特殊形状金属扇叶，即所谓的模式搅拌器，可以持续改变电磁wave在内反射方式，让原本固定的驻波被打乱，从而达到更均匀的一致效果。
尽管如此，加热不均仍然存在，因为它受到食品成分和几何形状影响。而且，即使改进设计，也无法完全避免这种现象。例如，在相同强度下的油脂和水份对温度提升反应截然不同，因此要想让饭菜真正均匀烤熟，最好的方法还是中途暂停翻动一次，以确保所有部分都得到足够的加熱。
