现在的微波炉不转圈还能烤出美味蛋糕吗
虽然传统印象中，微波炉与“旋转”紧密相连，但现代微波炉已经改变了模样，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。那么，我们是否可以期待这些新型无转盘微波炉也能烤出同样美味的蛋糕？
首先，让我们来回顾一下传统微波炉工作原理：利用内部的磁控管将电能转换成微波，当食物吸收这些微波时，水、糖分、脂肪等“极性分子”会高速震动，这个过程在我们的眼中就是“食物被加热”。需要注意的是，用高档位加热后，食物中的水分会蒸发，使得包子、馒头等食品变得硬如石头。
然而，由于细胞液吸收微波能力优于周围介质，在电磁场中的细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌的作用。和传统炉灶相比，使用更直接到达食材使得加热速度快，即可用两三分钟把剩饭热好。
尽管如此，这种独特加热原理也使得不均匀加热成为一个问题。由于固定位置发射并反射电磁wave产生固定模式驻波，加热效果只在固定的位置上表现良好，不同位置则截然不同。这是为什么有些早期设计有转盘机制，以便让食材不断更换位置，从而接触平均环境进行均匀受热。
但这并不意味着所有问题都可以通过简单添加旋转功能解决。在一些最新款式中，没有采用旋钮机制，而是采用特殊形状金属扇叶（称为“模式搅拌器”）。即使没有改变实际位置，它们能够持续改变电磁wave反射方式，使原本固定的驻波发生变化，从而改善不同位置强度差异。
这种方法并不是完全解决方案，因为即使打乱了初始方向，也无法做到完全均匀。而且，无论哪种方法，都无法避免因材料成分和几何形状所带来的影响。在相同强度下，对水和脂肪不同的反应导致肉类外皮部分率先变暖——这是因为油脂比水具有较小比重容量，但仅需较少能源提升温度更多。
因此，要想确保饭菜真正得到均匀加热，最好的办法可能还是暂停一次，将其拿出来翻一翻。此外，对于那些担心新型无转盘设计可能影响烘焙效果的人来说，可以尝试使用一些额外的小技巧，比如预先准备混合酱料或精确控制时间来调整结果。不过，如果你仍对现有的无旋钮设计感到怀疑，那么最好的做法就是亲自尝试看看它们是否真的能够烘焙出美味蛋糕吧！
