虽然传统印象中，微波炉与“旋转”紧密联系，但现在很多微波炉已经改变了模样，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。那么，微波炉没了转盘，还能好好加热食物吗？

我们知道，使用微波炉加热后食物中的水分会蒸发，使得包子、馒头等食品如果用高档位加热得久，就会硬得像石头。同时，由于微生物细胞液吸收微波的能力优于周围的介质，因此在微波电磁场中的细胞会迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌的作用。

然而，这种独特加热原理也使得不论是有无转盘的设计，都注定要面对加热不均匀的问题。因为电磁波从固定位置以固定形式被发射出来，这些电磁波在内壁之间反射，并产生相互作用，其结果是只能在固定的位置进行加热，不同位置效果截然不同。

一些现代micro-wave ovens没有转盘，这并不是改善这一问题唯一的手段。另一种常用的方法是在内胆中加入特殊形状金属“扇叶”，它们可以持续改变电磁wave 在micro-wave oven 内反射方式，从而搅乱原本固定的驻wave模式，使不同的位置得到更均匀的地 加温。这类金属扇叶通常位于玻璃或陶瓷材质底板下方或者塑料罩后面，平时不会被人注意到。

还有的一些micro-wave ovens既拥有搅拌器又有转盘，它们都能显著改善加热均匀度，但是它们各自也有局限性。一方面，搅拌器即便不断打乱micro-waves 的强度，也做不到完全均匀；另一方面，尽管变换食物位置可以避免部分温度差异，但中心和外围总还是难免存在温度差异，因为不能有效地改变中心处食物的位置。

除此之外，加热不均匀还与food 的成分和几何形状有关，即便是最先进设计也无法避免。在相同强度下的water 和fat 加热效果就很不同，在肉类上油脂部分率先变得烫——这是因为oil 比 water 小很多，比需要较少能量就提升更多温度。

因此，要想让饭菜真正保持住整体温暖，最好的办法还是间歇暂停，让food 翻一翻，以确保每个角落都得到足够地 加温。如果你担心你的新款无轉盤microwave oven 不再提供如往常那样的旋轉功能，那么记住：调整Cooking 时间和power level 就足以应对这些挑战。你只需根据自己所准备的是什么来适当选择时间长度，比如说，如果是一块蛋糕，你可能需要一个长一点但较低power level 的周期，而对于一片火鸡肉，一次短促但高power level 的循环应该更为合适。此外，一旦开始听到Microwave 机器发出警告声（通常表示预设时间已结束），请立即检查你的Food 是否已经煮熟，并且重新设置必要的时候。如果你发现某个区域仍然有点冷，可以稍作调整，然后继续Cooking 直至完成。此外，对于那些喜欢特别详细控制Cooking 过程的人来说，有些新的Micro-Wave Oven 设备支持智能程序设置和预设菜单供选择，同时允许用户根据个人偏好进行定制化调整，以确保任何类型Food 都能够按照最佳方式得到处理。此时，当你考虑购买新款Micro-Wave Oven 时，请务必考虑到这个因素，因为它将极大地影响到你的日常生活习惯以及如何利用这项技术来制作美味佳肴。