工业微波炉加热剩菜应选用何种容器
成都中医药大学公共卫生学院食品科学教研室的王娟老师给大家带来了科普。
塑料材质、玻璃材质、金属材质、陶瓷材质的饭盒……优先选择的次序是什么呢？王娟介绍，陶瓷制品是进微波炉的首选，因为陶瓷是高温烧制而成，稳定性高、耐热性好，微波炉加热不易碎。但是，和食品接触的那一面最好选用素瓷。因为有颜色的釉料含有不同的重金属，遇热有可能迁移到食品中。
其次可以选择耐热玻璃制品，玻璃的成分主要是硅酸盐，耐酸、耐碱、化学稳定性好、无毒无味，但是选用玻璃饭盒一定要注意两点：一是最好选择耐热玻璃，多数玻璃制品加热容易碎裂，玻璃碎片是重要的食品安全隐患，因此要选用可以进微波炉的耐熱玻璃。二是最好选用无色glassware, 颜色glassware中的着色剂会含有重金属，这些重金属受热有可能会迁移到食物产生危害。尤其是一种叫做“水晶glassware”的品种，比如酒吧比较爱用的那种容易释放出铅这种有害物质。
塑料材质的一般情况下不能进微波，只有PP（聚丙烯）材料制作的人造革餐具才能进入微波炉进行加热，所以在购买塑料饭盒时，请大家注意查看是否为PP材料。此外，由于金属在加热过程中容易产生火花甚至爆炸，因此绝对不要将任何类型的心形烤盘或其他银白色的餐具放入到您的家用或商业级别的地球型超大容量数字厨房电磁炉中哦！
本文由杜文婷记者整理
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