微波炉巨变超大容量均匀加热不转圈也能烹饪出色
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些新型微波炉已经改变了这一模样，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。人们自然会好奇：如果微波炉不再旋转，还能有效加热食物吗？
其实，微波炉工作原理是利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，内含水分、糖分和脂肪等极性分子的高速震动，是我们所见到的“食物加热”过程。不过，这种高效直接到达食品的加热方式也带来了一个问题：由于水分蒸发而导致硬化的问题，以及由于细胞液对微波吸收能力优于周围介质，使得在微波场中的细胞迅速破裂死亡，从而达到清洁杀菌效果。
与传统烹饪相比，使用超大容量的现代 微rowave 加热速度更快，更直接，但这种独特的加热原理也使得它面临着不均匀加热的问题。电磁波从固定位置以固定形式发出，然后反射在壁面之间产生相互作用，最终形成固定的模式，即驻波，而只能影响到固定的位置，不同位置则截然不同。
为了解决这个问题，一些设计师采用了两个主要手段。一种是通过添加特殊形状金属扇叶——称为模式搅拌器，它们位于底板下方或塑料罩后面，在平常看来几乎不可察觉，但它们确实能够改变电磁场中的反射方式，使原本固定的驻波变得更加均匀。
另一方面，有些设计师选择安装传统式转盘。这项技术通过让食材不断地更换位置，以接触平均化后的电磁环境，从而实现受热均匀，并避免出现某部分凉透、某部分烤焦的情况。但这两种方法都有其局限性。模式搅拌器虽然可以打乱驻波，但是不能完全做到无缝连接；而对于那些设定在中心点上的地方，加热仍旧存在温度差异。
此外，加熱不均匀还受到食品成分和几何形状因素影响。在相同强度下的水和脂肪处理效果截然不同，而油脂只需较少能量即可提升更多温度。这意味着想要真正达到饭菜全面均衡加熱，最好的方法还是中途暂停一下，将其翻开，让所有部位都获得充足时间去接受来自上面的温暖力量。