微波炉蒸鱼新秘诀不转圈也能均匀加热让食物鲜嫩多汁
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就准备上桌了。但现在很多微波炉已经改变了面貌，不再拥有转盘，只剩下平坦的底部。这样的问题引发了一种疑问：如果微波炉没有转盘，它还能有效地加热食物吗？
实际上，微波炉工作的原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，就会使食材内水分、糖分和脂肪等极性分子高速震动，这个过程就是我们眼中的“加热”。然而，由于使用高档位长时间加热后水分蒸发而导致硬化，以及由于细胞液对电磁场敏感而快速破裂死亡，有些情况确实需要注意。
相比传统炉灶，微波炉通过直接把能量送达到食材，使得加热速度快，可以迅速重温剩饭。不过，由于这种独特的加热原理，也使得不均匀的问题变得更加明显。电磁波从固定位置以固定的形式被发射，并在壁板之间反射产生作用，从而只能让固定位置受到影响，加热效果因位置不同而有很大差异。为了解决这个问题，一些设计者引入了旋转功能来让食材不断更换位置，以此达到平均接触电磁环境，从而实现均匀受热。
但是，不少新型设计却放弃了这一传统方法，而是采用金属扇叶作为模式搅拌器。这类金属扇叶通常位于玻璃或陶瓷底板下方或塑料罩里，是隐藏但不影响作用的一部分。此外，一些高级模型甚至同时具备搅拌器和传统的旋转机制，但两者的优劣各有侧重点，其中搅拌器可能无法完全消除非均匀现象，而旋转则存在中心温度差异的问题。
尽管如此，即便是改进后的设计也难以避免与食品成分以及几何形状相关的一致性问题。在相同强度下的不同的食品成分，如水和脂肪，其反应速度截然不同。在烹饪肉类时，我们常发现肥肉部分首先变烫——这是因为油脂比水具有较低比湿容量且能够提升更多温度所需较少能量。
因此，要想确保饭菜真正得到均匀加熱，最好的办法仍然是在中途暂停，让其翻滚一下，或许这样做可以帮助我们获得一个更加令人满意的地道美味佳肴。