微波魔术不旋转也能均匀加热的新时代厨房神器吗
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些新型微波炉已经改变了这一模样，它们不再需要旋转，只需一个平坦的底部。然而，这样的设计是否能有效加热食物？让我们深入了解一下。
微波炉工作原理基于内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食物中的水分、糖分和脂肪等“极性分子”会高速震动，这个过程我们称为“加热”。使用高档位加热久了，比如包子或馒头，他们就会变得像石头一样硬。同时，由于微生物细胞液对微波的吸收能力优于周围介质，在micro-wave电磁场中它们迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌效果。
与传统炉灶相比，microwave直接把能量传递给食材，所以它的加热速度快，可以在两三分钟内将剩饭重新变热。不过，这种独特加热方式也使得microwave面临均匀加热的问题。在microwave内部，从固定位置发射出的电磁波反射并产生作用，使得只能够加到固定的位置，不同位置的效果截然不同。为了解决这个问题，我们有两个主要方法：一是使用转盘，让食材不断更换位置，使其接触到的环境更加均匀；二是在内部装设金属扇叶，即所谓模式搅拌器，它们通常位于底板下方或塑料罩后面，不时打乱原本固定的驻波，从而改善不均匀度。
有些设备采用这两种手段结合使用，其中一些则仅依赖一种。而从实验数据看，无论是哪种方式，都能显著提高均匀度，但每种都有其局限性。一方面，如果只是调整模式搅拌器，就可能无法完全平均出所有区域；另一方面，如果依赖于物理翻动，则中心部分总是难以得到充分升温。这一切都显示出想要实现真正均匀，加熱仍然是一项挑战，而且还受到食品本身成分和几何形状影响。例如，在相同强度下，对水和油脂来说，其反应差异巨大，因此要想确保每一块都烤至恰当温度，最好暂停并翻开，以便全面烹饪。此外，还要考虑不同的食品类型及其具体需求来适应最优化方案，以获得最佳结果。