超高温灭菌机：Can协议的精确控制与列管式技术的瞬时效率

摘要：本文详细介绍了超高温瞬时灭菌和商业无菌的概念，并深入探讨了列管式超高温瞬时灭菌工艺过程、原理以及结构特点，进而论证了这一技术在提高热交换效率和降低能耗方面具有显著优势。关键词：超高温瞬时灭菌；列管式换热器；板式换热器。

随着国内居民生活水平的不断提升，“学生饮用奶计划”等项目得到了广泛推广，液态乳制品在消费者中获得了更高的地位。中国国情下，牛奶主要来源于分布在北方小城镇附近的小型养牛户和企业，这些地方缺乏完整的冷链系统，使得牛奶难以运往中心城市，对乳品企业生产成本造成了一定的增加。在解决鲜牛奶运输问题上，无菌处理和包装成为了必不可少的一环，将无菌产品销往周边城市，不仅促进了养殖业发展，也改善了民众饮食习惯，加强了食品安全意识。此外，大型乳企引入国外设备后，在经济效益上取得显著成绩，但这对中小企业来说则是一个巨大的财务负担。

因此，对于适应国产化需求，我们需要一种能够满足国产环境条件下的超高温瞬时杀菌设备。1. 超高温瞬时灭菌意味着将牛奶经过135至150℃、2至8秒之间的杀菌过程，这种工艺称为“超高温瞬时杀菌”。通过这样的处理，虽然可能仍存在少量可存活微生物，但它们不会发生转变，从而达到商业无菌标准。这对于保持30至60天内产品风味不变具有重要意义。在整个加热过程中，由蛋白质与还原糖相互作用产生黑色素褐变是一个常见现象，但温度升高等褐变速率并不正比，而是相比之下杀死微生物速度远快。在135至150℃范围内，即使是短时间处理也能得到颜色变化较小且接近传统巴氏杀死效果但更少污染色的产品。

原料奶预处理对于保证最终产品质量至关重要，其包括脱气、净乳、初始杀害（63-65℃/15秒）、冷却（4℃）及冷藏（4℃）。预处理可以提高标准化精度，同时保护均质头，以减少巴氏机结垢并防止污染物进入。净乳则主要用于去除白细胞、组织碎片及灰尘等杂质。而初始殺害有助於消滅溫度敏感細胞群，使產品储存期延长。

列管式超高温瞬间灭病机制

3.1 超级高速滅病過程

超级高速滅病技術通過將新鮮採集到的乳液放置於平衡罐內，並利用浮球阀調節其液位，再經由泵送系統將其輸送到滅病系統中進行處理。

3.2 控制系统组成

列管式滅病機械控制系統由核心控制單元PLC、一個人機界面、一個無紙記錄儀、一組變頻器、一系列溫度檢測元件Pt100、一組接近開關與電磁閥等部分構成

3.3 主要组成部分与作用

列管式滅病機械從功能來看，可以分為供應系統、熱交換系統與降溫系統。

- 供應系統包含原始材料供給泵、大容量儲存罐、中間輸送泵與清洗液供應泵，它們共同維持生產過程中的水準性以及對抗汙染事件。

- 熱交換與降溫兩個過程都是緊密連繫並相互依賴，設計上需達到最佳能量轉移效果以減少總體能源消耗。

总之，本文旨在展示如何通過Can协议实现精确控制，以及如何采用列管技术来提升UHT绝热效率并减轻能源负荷，为食品加工行业提供了一种更加节能、高效的生产方法。此外，该技术不仅能够有效地消除营养价值损失，还可以确保产品质量，从而增强消费者的信任。