在当今社会，微波炉已经成为家庭不可或缺的厨房小帮手。然而，不少人并不了解哪些食物不宜使用微波炉加热，以及何种情况下可能会产生有害物质。今天，我们将一同探讨以下问题：微波炉不能加热哪些食材？用微波炉加热食物真的会致癌吗？以及在使用时需要注意什么？

首先，让我们来看看哪些食材不适合通过微波炉再次加热：

鸡肉

使用微波炉加热鸡肉可能存在问题，因为它无法均匀地加热，从而导致部分区域先被加热。这是因为鸡肉中的蛋白质密度比其他红肉更高，在再次加热时，如果蛋白质分解不一致，可能会引起肠胃不适。为了确保均匀的加熱，应当经常翻转鸡肉。

米饭

米饭的储存比二次加熱更为重要。如果米饭仅在室温下储存，它很容易导致细菌繁殖并产生毒素，即使进行二次煮沸也无法消除这些毒素。

土豆

土豆同样需要注意其储存方式。一旦土豆暴露在室温下，尤其是如果它们被包裹于锡纸中，这可能会促进肉毒杆菌的生长。而即便进行了二次煮沸，也无法杀死这些细菌，因此必须冷藏以避免此类风险。

蘑菇

蘑菇含有易受酶和其他细菌破坏的蛋白质，所以若储存错误，再次加入到烹饪过程中，将带来肠胃不适。但如果冷藏时间小于24小时，并且重新烹饪至70摄氏度以上，则可以安全食用。

菠菜和其他叶菜类蔬菜

因环境因素影响，菠菜等叶绿蔬菜含有较高浓度硝酸盐，这些化合物本身无害，但可转变成亚硝胺，一种潜在致癌物。在幼儿健康上也有影响。因此建议不要对这类蔬菜进行二次烹调。

接下来，我们要探讨一个疑问：用微波炉是否真的能产生致癌性化学品？

专家指出，无论是正常使用还是异常操作，加热食品时最好保持一定水分。当食品中的水分子受到强烈振动后，由于温度不会超过100摄氏度，大多数食品都不会发生化学变化，因此不会生成具有致癌性的新组分。不过，如果超出了正常温度范围，比如油炸薯条、点心烤制或者过量煎炒鱼片，那么就存在生成致癌物的情况，比如氨基酸与碳水化合物反应形成杂环胺、脂肪焦糊造成苯并芘等可能性。此外，不恰当处理烧烤产品，如焦糊或过火，都可能增加苯并芘含量，从而增加患病风险。

最后，让我们关注一下如何正确使用microrowave oven：

可用的器皿类型：

玻璃容器和陶瓷容器通常都是可用的。

耐高温塑料也是可以接受的，但应避免用耐高温塑料封闭油炸食品。

保鲜膜及耐高温PE袋可作为覆盖蔬菜或者作为装饰品，但不得直接包裹动物原料或油炸食品。

不可用的器皿：

金属容器（铝锅、搪瓷锅或非磁铁钢锅）由于金属阻挡了电磁辐射，使得内部表面发生“打火”现象，而且还容易损坏设备；同时漆层也不应用于放入电子设备内；草木制品则由于短期内没有严重损伤但长时间放置容易出现裂痕故不可靠。

微波oven 加熱技巧：

应尽量选择专门为microwave设计的餐具，以防止内部部件遭受损害。

在未知材料前谨慎操作，因为一些特殊材料随着温度升高等失去形状甚至燃烧起来，有时候也能释放有害气体。

总结来说，对待microwave oven 的态度应该既勤勉又谨慎，而不是忽视它所带来的方便，同时要学会正确利用它，以享受到简单快捷地准备美味佳肴的一切乐趣！