微波炉烤面包均匀加热新时代
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些新型微波炉已经改变了这一模样，它们不再需要旋转，只需一个平坦的底部。然而，这样的设计是否能有效加热食物？答案是肯定的。
微波炉的工作原理基于利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食物中的水分、糖分和脂肪等“极性分子”会高速震动，这个过程我们称为“加热”。使用高档位加热后，包子或馒头等食品可能会变得硬如石块，因为水分蒸发过多。同时，由于细胞液对微波的吸收能力远超周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌效果。而且由于能量直接到达食材，加热速度快，但这种独特加热方式也导致了不均匀加热的问题。
原来，我们以为只有通过固定位置发射并反射产生驻波才能实现均匀加热，但实际上，这种模式造成了固定模式，不同位置有不同的效率。因此，用转盘来让食材不断更换位置，使其接触到的环境变得平均，从而避免了一块凉、一块烤的情况。尽管有些没有这个功能，但这并不意味着它们无法提供均匀加熱。
另一种解决方案是在内置特殊形状金属扇叶，即所谓的“模式搅拌器”，它虽然不能改变位置但可以持续改变电磁波反射方式，从而使原本固定的驻波变得更加混乱。这能够改善不同位置强度差异，使得整个设备都能获得均匀性的提升。此外，还有一些具有搅拌器和转盘双重功能的手持式厨房设备，它们各自都有显著地改善了此问题，并无明显优劣之处。
但是，无论哪种方法，都存在局限性。一方面，搅拌器虽然打乱了微波路径，却难以做到完全均匀；另一方面，尽管如此，不同材料和几何形状仍然决定着最终结果。在相同条件下，如油脂比水更容易升温，而肉类中的油脂部分先变烫也是因为油脂比水有较小比重，因此只需较少能量即可提升温度。
总结来说，要想真正得到均匀加熱，最好的办法还是中途暂停一下，将食品拿出来翻一翻，以确保每一部分都得到恰当的处理。这就是为什么人们经常建议在用完一次高温爆炸式烹饪后，再次放回去进行低温慢炖，以确保所有角落都充满香味，而不是仅仅只是表面上的焙焦层。