微波炉神技一转不动鸡蛋羹均匀加热
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些新型微波炉已经改变了这一模样，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。那么，这样的微波炉还能有效地加热食物吗？
利用内部的磁控管将电能转换成微波，并且当这些微波被食物吸收时，食物内的水、糖分和脂肪等“极性分子”高速震动。这过程给我们看到了“食物被加热”。值得注意的是，在使用高档位加热后，如果包子或馒头过度加热，它们可能会变得像石头一样硬。此外，由于细胞液对微波吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。
相比传统炉灶，micro wave ovens 将能量直接送达到食材，因此它能够快速加热剩饭仅需两三分钟。然而，这种独特的加热原理也使得 micro wave ovens 面临不均匀加热的问题。在 micro wave 内部，电磁波从固定位置以固定的形式发射出来，并在壁面之间反射产生交互作用。结果是 micro wave 内总会出现固定的模式，即驻波，使得只能在固定位置进行加热，不同位置效果截然不同。
为了解决这个问题，便设计出了转盘，它让食品在加熱過程中不断更換位置，让它们接觸到的電磁環境變得平均，使食品受熱均勐避免了一块凉、一块熱的情况。一些无轉盤micro waves 是因為轉盤不是改善這個問題唯一手段。另外一种常用的方法是在micro waves 加装特殊形状金属“扇叶”。虽然没有改变食品位置，但扇叶旋转可以持续改变电磁wave 在micro waves 内反射方式。这导致原本固定的驻wave 会被搅拌，从而使不同位置的强度变得更加均匀。
这些金属扇叶称为“mode stirring devices”，通常位于玻璃或陶瓷材质底板下方，或藏于塑料罩后面，看起来不透明但可透过microwave 不影响其功能也有部分micro waves 同时拥有搅拌器和转盘。在实验数据显示，搅拌器和转盘都能显著提高温度均匀度，没有明显优劣之分。不过，他们各有不同的局限性。(1) 搅拌器局限：即便不断打乱microwaves, 微wave oven 的强度仍无法完全均匀化；(2) 转盘局限：由于中心点难以有效移动，加剧了中心与边缘温度差异。
除了这些因素以外，还有其他因素如食品成分及几何形状也影响着不均匀现象，如相同microwave 力下的水和油脂则表现出巨大差异。在烹饪肉类时，我们常发现肥肉部分率先变烫，是因为油脂比水具有较低比湿容量，更少消耗能源就能提升温度。而要想让饭菜真正得到均匀翻炒，最好是在适当的时候暂停并翻滚一下，以确保每个角落都充满温暖。