微波炉的辐射不转圈也能均匀加热新技术让烹饪更简单
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些微波炉已经改变了面貌，不再有转盘，只剩下平坦的底部。人们自然会好奇，如果没有转盘，这种微波炉是否还能有效地加热食物？答案是肯定的。
这些新型微波炉依赖于其内部的磁控管，将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，食物中的水分、糖分和脂肪等“极性分子”会高速震动，这个过程，我们所看到的是“食物被加热”。值得注意的是，在使用高档位加热时，如果时间过长，包子或馒头可能会变得硬如石块。这也意味着由于细胞液对微波的吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可达到清洁杀菌效果。
与传统炉灶相比，通过直接将能量发射到食品上，加热速度更快，只需两三分钟即可将剩饭重新加热。而这种从电能到微波再到食品内“极性分子的”高速震动独特加热原理，也使得不均匀加热成为一个不可避免的问题。在未装备任何辅助设备的情况下，由于电磁浪潮来自固定位置，以固定的形式发射出，并且在内壁之间反射产生交互作用，最终导致只能在固定的位置进行加热，而不同位置的结果截然不同。
为了解决这个问题，便设计出了旋转功能，它让食材在烹饪过程中不断更换位置，使之接触到的电磁环境变得平均，从而实现均匀受熱。然而，有些新的设计不再使用传统的旋转方式，而采用一种名为模式搅拌器（Mode Stirrer）的金属装置。虽然它们不会改变食材位置，但持续改变电磁浪潮反射方式，使原本固定的驻 波模式受到影响，从而改善了不同地点下的加热强度差异。
这类金属扇叶通常位于玻璃或陶瓷底板下方，或藏于塑料罩后面，即便看起来不透明，但却能够透过无线通讯，不影响搅拌器工作。此外，还有一些同时具备搅拌器和翻炒功能的手段，他们各有各的地理优势和局限性。（1）搅拌器存在局限，其打乱频率虽然较多但无法完全做到均匀；（2）同样地，尽管翻炒可以改善某种程度上的温度差异，但中心部分始终难以获得均衡状态。此外，加热不均匀还受到食品本身成分和几何形状因素所影响，比如水和油脂对于相同强度下的反应差异巨大。
因此，要想确保饭菜真正得到均匀加温，最好的办法仍然是在处理过程中暂停一下，用手翻滚，让每一部分都能够接受足够数量的辐射。这需要我们既要了解新型技术，又要保持对老方法的一丝怀旧，因为只有这样，我们才能享用最完美、最健康、又充满智慧的人工制作佳肴。