微波炉不转圈也能均匀加热揭秘与烤箱的区别
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些新型微波炉已经改变了这一模样，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。人们自然会好奇：如果微波炉不再旋转，还能有效加热食物吗？
其实，微波炉工作原理是利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食物中的水分、糖分和脂肪等极性分子就会高速震动，这个过程就是我们看到的“食品被加热”。但值得注意的是，在高档位长时间加热后，如包子、馒头等可能变得硬如石头，因为它们中的水分蒸发过多。此外，由于细胞液对微波有更好的吸收能力，使得在电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌效果。
与传统灶具相比，微波炉让能量直接到达食材，因此它的加热速度非常快，即使只需两三分钟就能把剩饭重新烤熟。而这种独特的加热原理也导致了一个问题——加热不均匀。这是因为电磁wave从固定位置以固定形式发出，并且在内壁之间反射产生相互作用。结果只能让某些位置得到均匀加热，而其他地方则完全不同。
过去，我们使用转盘来解决这个问题，它能够让食材不断地更换位置，使其接触到的电磁wave环境变得更加平均，从而实现均匀受热并避免出现部分凉、一部分烤的情况。但现在，有一种方法叫做“模式搅拌器”，通过特殊形状金属扇叶持续改变电磁wave反射方式，让原本固定的驻Wave被打乱，从而改善整个空间内温度分布。
有些人认为这两个技术都很有效，但每种方法都有其局限性。一方面，“模式搅拌器”虽然可以打乱Wave pattern，但是不能保证所有区域获得完全相同强度；另一方面，“翻盘机”由于中心和外围难以保持一致温度，也存在一定缺陷。此外，加热不均匀还受到材料成分和几何形状影响，比如油脂比水更容易提升温度，所以即便设计优化也难以彻底解决问题。
因此，如果想要确保饭菜真正呈现出均匀状态，最好是在半途暂停一下，将食物拿出来翻炒，以此来弥补由设备本身无法完美克服的问题。