微波炉加热革命不转圈也能均匀烹饪
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，同时伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌。但现在，一些微波炉已经改变了面貌，不再有转盘，只剩下平坦的底部。人们自然会好奇，如果没有转盘，这种微波炉还能否有效地加热食物？答案是肯定的。
我们首先需要了解微波炉工作原理。当内部的磁控管将电能转换成微波时，这些微波被食物吸收，使得食物内的水分、糖分和脂肪等极性分子高速震动。这过程，我们所看到的是“食物被加热”。值得注意的是，在使用高档位加热时，如果时间过长，包子或馒头可能会变得硬如石块，因为水分蒸发造成。
此外，由于细胞液对微波吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以实现清洁杀菌作用。而且，由于能量直接到达食品，加热速度快，只需两三分钟即可将剩饭重新烹饪至温度适宜。然而，该独特加热原理也使得不均匀加热成为问题之一。
原来，电磁波从固定位置以固定的形式发出，然后在内壁之间反射并产生相互作用，从而形成固定模式的驻波，使之只能集中加热到固定的位置，不同位置效果大相径庭。为了解决这一问题设计出的是转盘，它能够让食材不断更换位置，让它们接触到的电磁环境变得均匀，从而避免出现部分凉冷、部分烫熟的情况。
但有些新型无转盘的微波炉采用了其他方法来改善这个问题，如安装特殊形状金属扇叶——模式搅拌器。这类搅拌器通常位于玻璃或陶瓷底板下方或塑料罩后面，以致平时不会被人注意，但它可以持续改变电磁wave 在micro-wave 内反射方式，从而打乱原本固定的驻wave 加强度使不同位置都能得到较为均匀的加熱效果。此外，也有一些同时具备搅拌器和转盘功能的手段，其实验数据显示这两者都能显著提高均匀度，但各有其局限性，比如搅拌器虽然不断打乱waves 但是无法完全平均，而轉盤则难以彻底消除中心与边缘间温度差异的问题。
最后，无论如何，最终要想达到真正均匀的地方还是需要手动调整，比如中途暂停一下，将食品翻个儿，以确保每一部分都得到充足的地道美味。